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標高1000ｍの山里
四季が明瞭な奈川です。
春夏秋冬それぞれに楽しみな
食べ物があります〜。
◆春――――――――――――――――――
春の美味しい食べ物は
やっぱり山菜でしょう。
ワラビ、ウド、タラノメ、コゴミ、
コシアブラ、フキ、ネマガリタケなどなど･･･
初物は天ぷらでいただきます。
その後は、素材によって
和え物にしたり、煮物にしたり。
田舎の山菜料理ではサバ缶が大活躍。
ウドとサバ缶
タケノコとサバ缶
みそ汁も良いしみそ煮も美味しいですよ。
食べるのも楽しみ。
採るのも楽しみですよね。
でも、採りすぎにご注意を！
来年もまた美味しい山菜を食べるためですよ〜☆
◆夏――――――――――――――――――
夏は野菜。
夕顔、カボチャ、インゲン、
ささげ、とうもろこし、
ジャガイモ、青こしょう・・・その他色々。
苛酷な環境で育った野菜はうまい！
夏だって冬布団かぶって寝ている地域です。
谷間でお天道様も長くはいてくれないのです。
そんな中で一生懸命大きくなろうと
頑張ってる味がします！
とりわけ、とうもろこし、
じゃがいもはおいしいなぁ〜(*´ー`)
とうもろこしの甘さといったら！
おいものホクホク感といったら！
おいしさが、ギュッ っとつまってます。
もう、特別な調理法はいらないですネ。
とうもろこしは蒸かしてガブリ
おいもは茹でてバターと塩でパクッ
それだけでご馳走です〜。
そそ、とうもろこしは皮を
むかずに穂先だけ包丁で落としたものを
皮ごと蒸かすのがおいしいですよ。
◆秋――――――――――――――――――
秋はそばです。そば。
奈川の食べ物と言ったら そば ですもの！
やはり標高1200ｍの高地涼しくて、
朝晩の寒暖差があってという気候が
おいしいそばにしてくれるのでしょうね。
奈川のそば粉なら
自分で作ったそばもおいしいです〜。
見た目は悪いけど、
ちゅうっくらいのお蕎麦屋さんよりは
断然おいしいおそばが出来ちゃうので〜す。
その他、きのこ、えごま、花豆、
ひたし豆、赤カブの漬け物など
秋もおいしい食べ物がいっぱいです。
*奈川のそば処*******************
★福伝 0263-79-2003 水曜日休
★仙洛 0263-79-2277 不定休
★峠路 0263-79-2514 不定休
冬期休業期間／11月上旬〜4月下旬
★そばの里奈川 0263-79-2906 火曜日休
★ながわ山彩館 0263-79-2815 木曜日休
冬期休業期間／11月上旬〜4月下旬
小林そば店 0263-79-2446 不定休
冬期休業期間／11月上旬〜4月下旬
ちゅうじ食堂 0263-79-2041 不定休
★印はとうじそばが味わえるお店です。
とうじそば
“そばを鍋に投じる”から「とうじそば」
柄のついた小さなカゴにそばをいれ、
鍋に煮えた具沢山のだし汁でサッと
ゆがいていただきます。
◆冬――――――――――――――――――
冬の食べ物の楽しみは、
寒くて朝から晩まで火が
入りっぱなしのストーブで
コトコト、コトコト・・・・・・・・・・
時間をかけて煮物料理
奈川名物 花豆を煮るのは
時間がかかるんですよ。
３日くらいかけてじっくり味をしみこませます。
そうしてふっくら甘く炊けた花豆と
奈川特産 保平カブ
（読み「ほでーらかぶ」赤カブです）の漬物は
寒い冬の最高のお茶請けです。
◆その他の奈川おいしい食べ物――――――
「和蜂のハチミツ」
ニホンミツバチはセイヨウミツバチと比べて
養蜂が難しいなどの理由から、
養蜂農家が少ないので和蜂のハチミツは
なかなか市場に流通しないし、またかなり高価です。
奈川にはそんな貴重な和蜂の
養蜂家さんがいて、
ところどころに和蜂の飼育箱を
目にする事が出来るんですヨ。
和蜂のハチミツはセイヨウミツバチの蜂蜜に比べ
栄養価が高く味は濃厚。
「わたしははちみつです！！」と主張が強い味です＾＾。
栄養価が高いので甘い薬として
そのままなめるのが一番おいしいでーす。
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「清水牧場チーズ工房」
野麦峠にも近い、
標高1400m〜1800mにある清水牧場。
こちらではチーズ作りに適してると言われる
ブラウンスイス牛を放牧しています。
作られてるいるのは
栄養がいっぱい詰まったミルク、
濃厚クリーミィーな飲むヨーグルト、
（甘みには果糖を使っていて
糖分を控えなくてはいけない方にも
召し上がっていただけますという心遣いがうれしい。）
無糖のヨーグルト。
（酸味がきつくなく、ジャムなど糖分を
加えなくてもそのまま食べれる。
というか、そのものを味わうために何も入れたくない。
上部１ｃｍくらい分離していてクリームっぽくなっていて、
その１ｃｍのがなんともおいしいのです。）
自家製チーズ数種類
中でも日本発の本格チーズ、
ウォッシュタイプチーズが味わえます。
ご主人も、奥さんも、従業員さんも
皆さんとってもあたたかい人々で
商品の良さはもちろんですが
その心を込めたもてなしがとても嬉しいです〜。
【問い合わせ先】
清水牧場チーズ工房（有）山岳牧畜研究会
〒390-1611長野県松本市奈川51
TEL.0263-79-2800
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